凍干機技術全名為真空冷凍干燥，又稱為升華干燥，將需要干燥液體物料冷凍成固體，在低溫減壓條件下，利用冰升華的優良性能，使物料在低溫下達到脫水效果，從而達到干燥目的。
目前市場上，大部分晾曬賣相欠佳，多呈暗色，顏色鮮亮的晾曬多為使用過量硫磺熏制的"磺貨"，存在著很大的健康隱患。但是凍干機的存在成功打破了這些僵局，在外觀上可以繼續保留鮮果飽滿、紅潤、鮮亮的特點。另外，突破性改變與凍干機的特殊制作工藝密不可分。在低溫真空環境下生產，運用凍干技術將果肉中的水分進行升華，而且并沒有破壞原有物質結構，讓凍干不僅可以完整保留鮮果骨架和形態，而且還可以更大限度內保留鮮果中的各種營養成分。
因為在真空環境下實現生產過程，這使得微生物和酶都無法作用，從而鮮果可以更大限度保持原有的色、香、味。同時，不到百分之5的含水量也讓物料在生產后不需冷藏，只要密封包裝，就可在常溫下長期儲存、運輸、銷售，三五年內不會發生變質，這就是凍干機的強大之處。